【寧夏大學新聞中心訊 葡萄酒與園藝學院】近日，我校葡萄酒與園藝學院孫悅副教授在國際頂級期刊《Journal of Cleaner Production》（1區TOP期刊，IF為9.7）在線發表題為 “ Impact of biodynamic and organic vineyard management on the microorganism community and aroma characteristics of cabernet sauvignon wine ” 的研究論文。孫悅為第一作者，寧夏大學為第一單位。

本研究采用寧夏生賀蘭山東麓葡萄酒銀川產區生物動力葡萄園（BDN）、非生物動力葡萄園（BNDc）、有機葡萄園（ORG）和非有機葡萄園（ORGc）的赤霞珠葡萄，對葡萄酒發酵過程中的揮發性物質和微生物多樣性進行了研究。共生網絡結果表明，BDNc和ORG的真菌群落多樣性明顯高于BDN和ORGc。BDNc的網絡最為復雜，平均度數和密度最高，聚類系數也較高。生物動力和有機葡萄園管理可使葡萄酒具有花香、草本香、香料香和中度花香，以及低溫水果、熱帶水果和漿果的風味。葡萄不同種植方式、微生物群和葡萄酒感官系統之間的相關性表明，乳酸菌（Lactobacillus）在有機葡萄園和生物動力葡萄園中發揮著關鍵作用，提供了令人愉悅的香味和營養物質。此外，Nowamyces globulus、Hanseniaspora uvarum、Lactobacillus johnsonii、Fusarium sp.、Microterricola viridarii、Citrus maxima、Sphingomonas faeni、Cladosporium sp.、Cladosporium ramotenellum、Cladosporium cladosporioides、Kodamaea ohmeri和Lactobacillus plantarum與香氣化合物呈正相關。研究加深了對葡萄園管理對微生物演替和葡萄酒特性影響的理解，為生產生物動力和有機葡萄酒提供了參考和科學依據。

文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2024.142929

（責任編輯：楊雯）